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Aceto Balsamico di Modena von Mazzetti wird im Gegensatz zu anderen Balsamicos immer aus gekochtem und konzentriertem Traubenmost gewonnen. Dadurch erhält er seine besondere Aromafülle. Hinzugefügt wird Weinessig, der mindestens 10 Jahre gelagert wurde, sowie ein Anteil von jungem Weinessig.
Diese Mischung reift dann langsam mindestens zwei Monate im Soleraverfahren in verschiedenen Holzfässern (bei Mazzetti bis zu fünf verschiedene Sorten: Eiche, Kastanie, Kirsche, Esche und Maulbeere). Dabei verdunstet ein Teil des Essigs und er wird immer konzentrierter. Der Essig wird mit der Zeit in immer kleineren Fässern gelagert und nimmt so die Holzaromen auf. Hochwertige Balsamicos reifen bei Mazzetti zwischen drei bis zwölf Jahren. So entsteht eine einzigartige Mischung aus verschiedenen Jahrgängen, deren Geschmack mit der Zeit immer gehaltvoller und aromatischer wird.
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